Crónica Verdades y mentiras de los alimentos | 5 noviembre| La Vinca

Foto de grupo de los asistentes al Taller Verdades y Mentiras de los Alimentos en La Casa Verde de Firgas

Foto de grupo de los asistentes al Taller Verdades y Mentiras de los Alimentos en La Casa Verde de Firgas

El  sábado 5 de noviembre tuvo lugar la segunda edición del Taller «Verdades y Mentiras de los Alimentos». Lo impartimos en el Centro Socio-Cultural La Casa Verde en Firgas y fue organizado por los compañeros de La Vinca Ecologistas en Acción.

El taller fue un éxito y despertó gran interés. El tema es controvertido pero es necesario informar sobre las verdades y mentiras de los alimentos porque los mitos no sólo tienden a confundirnos sino que pueden influir negativamente en nuestros hábitos alimentarios e incluso perjudicarnos.

En las dos horas y media que duró el taller los asistentes conocieron los cambios que ha traído la nueva pirámide alimentaria, el origen de los mitos y por qué interesa que sigan en la población, dimos respuesta a los más conocidos  y finalmente discutimos algunos ejemplos prácticos que vemos actualmente en los medios. Esta última parte los dejó boquiabiertos.

Los mitos alimentarios son creencias que a veces se lanzan de forma interesada en la población para obtener algún beneficio. Basándome en la Ciencia y la normativa alimentaria los asistentes se iban sorprendiendo a medida que iba avanzando la exposición. Fueron bastante participativos y me hicieron preguntas sobre los temas que íbamos abordando. También querían saber mi opinión sobre cuestiones que le preocupaban o le causaban mayor interés como si era mejor tomar leche desnatada o semidesnatada, qué quesos son más saludables, si el consumo de huevos o el queso producen colesterol, si hay alimentos que acidifican el cuerpo y facilitan el crecimiento de microorganismos, si el pan es beneficioso para salud, etc

Con tan buena acogida volveremos a repetir el taller. Ya les informaremos sobre las fechas y los lugares.

Gracias a los organizadores y a los asistentes.

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¿Qué contaminantes tienen los huevos de Canarias?

El tipo de producción de huevos influye en la presencia de determinados contaminantes. Imagen de Jqmj (Queralt) https://flic.kr/p/bkFWfh

El tipo de producción de huevos influye en la presencia de determinados contaminantes. Imagen de Jqmj (Queralt) https://flic.kr/p/bkFWfh

Un grupo de investigadores de la ULPGC publicaron un trabajo en la prestigiosa revista internacional Food and Chemical Toxicology que relaciona el modo de producción de los huevos y la aparición de contaminantes en el mismo.

En este estudio se analizaron 57 contaminantes: 16 hidrocarburos aromáticos policíclicos, 20 plaguicidas organoclorados y 18 bifenilos policlorados en huevos de consumo procedentes de tres tipos diferentes de producción: ecológica, de corral y convencional. Todos fueron comprados en mercados de las Islas Canarias. A partir de los resultados obtenidos y de los datos de consumo de estos huevos se hizo una estimación sobre la ingesta diaria de estos contaminantes en niños, adolescentes y adultos.

Resultados del estudio sobre los huevos de Canarias

A diferencia de otros estudios realizados en el norte de Europa los investigadores canarios no encontraron diferencias en el contenido de plaguicidas organoclorados y bifenilos policlorados relacionados con el tipo de producción.

Hay resultados tranquilizadores ya que puede considerarse que los huevos producidos en Canarias no son fuente de contaminantes organoclorados independientemente del tipo de producción.

El hallazgo más relevante de este estudio se encuentra en relación con los  niveles de hidrocarburos aromáticos policíclicos -conocidos carcinógenos y mutágenos- ya que la concentración de estos compuestos en huevos procedentes de gallinas enjauladas fueron cuatro veces superiores a los producidos por gallinas ecológicas y de corral.

Conclusión

El consumidor que decide comprar huevos de corral o ecológicos se está exponiendo a una concentración cuatro veces más baja de hidrocarburos aromáticos policíclicos, sustancias que producen cáncer y mutaciones.

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Bibliografía

www.sertox.es

Influencia del modo de producción de los huevos en la ingesta diaria de hidrocarburos policíclicos y contaminantes organoclorados: un estudio independiente en las Islas Canarias -España-. Revista Food and Chemical Toxicology

¿Cómo preparamos una ensaladilla segura en verano?

La ensaladilla rusa es un plato típico del verano, pero hay veces que además la llevamos al campo o a la playa. Me centraré en las precauciones que hay que tener en este caso para seguir disfrutando de ella  sin acabar en un hospital.

¿Por qué decimos que la ensaladilla rusa es una comida de riesgo?

Porque todo está muy troceado, hay muchas manipulaciones y se mezclan los jugos de alimentos de origen vegetal y animal.

¿Cómo debemos elaborar la ensaladilla rusa?

Lo primero que tenemos que hacer en el caso que nos ocupa hoy es elaborarla de forma distinta a la habitual. Lo ideal es no llevarla totalmente hecha, sino las piezas hervidas -pero sin cortar- y luego mezclarlo todo en el momento de consumir.

Lo ideal es hervir las hortalizas enteras y después trocearlas

La mayoría de personas que conozco trocean habitualmente todas las hortalizas (papas, guisantes, zanahorias y habichuelas) antes de cocinarlas perdiendo así muchas vitaminas porque la ebullición ha llegado hasta el interior de cada alimento. Para evitar esto debemos coger el buen hábito de hervir estos ingredientes enteros -si es posible en una olla a presión- y después  los troceamos para que no se pierdan vitaminas y demás nutrientes  y durante el transporte no salgan líquidos que le dan a la ensaladilla un aspecto acuoso y feo que además es caldo de cultivo para bacterias que pueden alterar nuestra comida.

Más recomendaciones…. Si habitualmente le ponemos a nuestra ensaladilla huevo cocido, lo mejor es llevarlo hervido con su cáscara y en el momento de comer lo pelamos y lo troceamos. Si añadimos atún, lo elegimos en escabeche porque está en vinagre y este favorece su conservación. Y finalmente incorporamos  la mayonesa industrial para evitar riesgos.

Espero que disfruten del verano sin ninguna incidencia con este plato tan típico de estas fechas.

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Coca Cola se apunta al Aloe vera

Coca Cola con Aloe vera

Coca Cola invierte en un refresco que contiene Aloe vera -Aloe Gloë-para que lo vean como un producto más saludable. Imagen de Asocialoe.

La multinacional Coca Cola ha decidido invertir en una empresa en proceso de expansión dedicada a la venta de productos que contienen Aloe vera. Esta empresa que está causando furor se llama Aloe Based Drinks y especifícamente se han fijado en las bebidas Aloe Gloë fabricadas con aloe orgánico.

¿Por qué se ha fijado Coca Cola en el Aloe vera?

No es más que una estrategia de Coca Cola porque la venta de refrescos ha disminuido en los Estados Unidos reduciendo los beneficios de las empresas dedicadas a su comercialización y fabricación. Por el contrario, las bebidas a base de Aloe vera se encuentran en pleno crecimiento.

De momento, la participación de Coca Cola en Aloe Gloë será minoritaria. La empresa de refrescos trata de invertir en todas las bebidas que despuntan sobre todo en Estados Unidos, con el fin de impulsar nuevas empresas emergentes e innovadoras alimentarias y hacerse con el control del sector de los refrescos.

El fin de Coca Cola es ir aumentando su inversión minoritaria conforme vaya evolucionando la venta del producto.

La multinacional ha visto un filón en el Aloe vera porque los consumidores cada vez van buscando alternativas más saludables a la hora de alimentarse, de ahí, que los alimentos y bebidas a base de plantas estén recibiendo mucha atención por parte de las grandes compañías de alimentación en los últimos tiempos.

¿Qué se sabe de Aloe Based Drinks?

Es una Startup, es decir una empresa de nueva creación que presenta grandes posibilidades de crecimiento, que apuesta por la innovación y donde su diseño y comercialización están orientados al cliente.

Venderán Aloe Gloë como una bebida saludable elaborada con aloe orgánico

Aloe Based Drinks tiene su base en California y es un referente en el sector de bebidas a base de plantas. Esta empresa se une a la unidad de Marcas Emergentes de Coca Cola. Este departamento se creó en 2007 como una forma de identificar aquellas marcas que creen que tendrán un valor de un billón de dólares o más en Norte América. En el caso concreto de Aloe Gloë ha incrementado sus ventas en un 64% en sólo dos años.

Esta bebida se presenta en el mercado como baja en azúcar y calorías y viene en cuatro sabores, el de coco y el de limón son líderes en ventas.

Conclusión

Concluyendo podemos decir que Coca Cola ha visto una nueva posibilidad de negocio con el Aloe vera y no ha dejado pasar la oportunidad. No sabemos las consecuencias que traerá esta noticia a la industria de esta planta, si la beneficiará o todo lo contrario. Seguro que aprovecharán la palabra orgánico para que la asocien con un producto más saludable. No se dejen engañar, cualquier alimento que se elabore con Aloe vera debe proceder al menos de un cultivo orgánico. En Canarias la mayoría de las explotaciones dedicadas a esta planta son de cultivo ecológico con certificado CRAE, mejor todavía.

Lo que les puedo decir a los consumidores como experta en el Aloe vera es que no esperen obtener algún beneficio de la planta al tomar esta u otra bebida refrescante. La industria incorporará un extracto en polvo de la planta a un jarabe con azúcar con saborizantes para elaborar Aloe Gloë.

Si quieren beneficiarse de esta planta lo ideal es tomar un jugo de Aloe vera a ser posible canario, que está entre los mejores del mundo.

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Bibliografía

Forbes 

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El salmón transgénico llega a nuestros platos

Salmón transgénico

El salmón transgénico tiene el mismo aspecto físico y sensorial que el silvestre. Imagen de stu_spivack https://flic.kr/p/7RgBGP

Estados Unidos ha autorizado el consumo humano de salmón transgénico al que le han introducido hormonas para tener un mayor tamaño y crecimiento que el salmón silvestre. Por si fuera poco, la administración norteamericana  permite que la empresa no indique en el etiquetado que es un organismo modificado genéticamente término que es fácil de reconocer con las siglas (OMG) en cualquier alimento.

Al dar la máxima autoridad sanitaria: FDA -Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos- la autorización a la empresa Aquabounty, se convertirá en el primer producto animal transgénico en acabar en el plato de los estadounidenses. Esta industria está ubicada en Massachussetts y aquí no existe obligación legal de indicar en el etiquetado que se trata de un salmón transgénico.

La normativa norteamericana está hecha para favorecer a las grandes multinacionales que usan y/o comercializan los alimentos modificados genéticamente. Además la FDA le hace la campaña de marketing a este salmón indicando a los consumidores que es nutritivo y seguro para el consumo humano.

El salmón transgénico se venderá a buen precio y será difícil diferenciarlo del silvestre

Lo que mueve a la empresa Aquabounty es el interés económico, no le interesa la salud de los consumidores.  El salmón transgénico crece más y en menor tiempo que cualquier salmón en condiciones naturales. Con ello la empresa consigue alcanzar el tamaño requerido para la venta en el mercado antes de que llegue la época para la comercialización del salmón silvestre.

Este salmón transgénico al que sus creadores han llamado «AquAdvantage Salmon» -salmón aventajado- será el rey de las estanterías ya que se venderá a buen precio.

¿El salmón transgénico puede llegar a España?

Sí, gracias al acuerdo de libre comercio entre EEUU y Europa -TTIP- que trata de homologar normativas europeas y americanas para favorecer el intercambio de alimentos entre ambos. El problema es que la normativa europea es más exigente que la americana ¿cómo se llegará a un consenso?

Además en Europa las normas obligan a que se etiqueten todos los alimentos que estén compuestos o contengan OMG para facilitar la libre elección del consumidor; no obstante, hace falta un mayor control en los piensos animales porque a través de ellos se están colando transgénicos en nuestros platos.

¿Cómo podemos reconocer un salmón transgénico?

Es muy difícil ya que según sus creadores apenas hay diferencias biológicas que lo distinga de las variedades silvestres. El color, la textura, el sabor y el olor son similares al salmón natural…. y sin etiqueta que indique que se trate de un OMG, el consumidor lo tendrá difícil. Lo único es fijarse en que este pescado procede de la empresa Aquabounty.

En EEUU al igual que en Europa hay defensores y detractores de los OMG. La solución a la falta de aceptación social por parte de la población de este país es balancearse a favor de las multinacionales americanas, si los consumidores que pueden elegir no compran transgénicos, no lo ponen en la etiqueta, así la desinformación aumenta las ventas. ¡Horrible!

Concluyendo, la posibilidad de que el salmón transgénico llegue a los platos europeos está cada vez cerca.

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Bibliografía

Huffigtonpost

AquaBounty

Nuevos alimentos, una apuesta por la innovación

Se incluyen los insectos en la normativa sobre nuevos alimentos. Imagen de Martín García. Quesadilla de chapulines (grillos) con queso. https://flic.kr/p/6f1Kqj

En la normativa sobre nuevos alimentos se incluyen los insectos. Imagen de Martín García. Quesadilla de chapulines (grillos) con queso. https://flic.kr/p/6f1Kqj

Se ha acordado un nuevo Reglamento sobre nuevos alimentos que tiene por objeto mejorar las condiciones para facilitar que las empresas puedan comercializar alimentos innovadores en la Unión Europea -U.E- garantizando la seguridad alimentaria de los mismos.

¿Qué es un nuevo alimento?

Un nuevo alimento es aquel que no se ha consumido en  la UE en grandes cantidades antes de mayo de 1997 que fue cuando entró en vigor el primer reglamento que lo regula.

Estos alimentos puedes ser innovadores o producidos con nuevas tecnologías y procedimientos. También puede tratarse de alimentos que se comen tradicionalmente fuera de la UE.

Entre los nuevos alimentos que se han aprobado recientemente destacan el aceite de semilla de cilantro y la proteína de semilla de colza.

Entre 1997 y 2014 se ha autorizado el uso de unos 90 nuevos alimentos. Entre ellos figuran alimentos consumidos tradicionalmente en países que no forman parte de la UE, como las semillas de chía –ricas en ácidos grasos omega-3- y otros que han surgido gracias a los avances tecnológicos como el «salatrim», una grasa de bajo valor energético.

¿Por qué aparece este nuevo reglamento?

Porque las normativa actual era del año 1997. En ese tiempo han avanzado la tecnología y la ciencia.  El nuevo reglamento permite acortar la duración del procedimiento de autorización de estos nuevos alimentos.

¿Qué cambios trae el nuevo reglamento?

Los nuevos alimentos serán evaluados antes de ser autorizados para el consumo humano

Ahorra tiempo a la hora de autorizar un nuevo alimento ya que se crea un sistema centralizado  para acelerar y simplificar el proceso de autorización.

Al mejorar la eficiencia del procedimiento de autorización permite comercializar alimentos innovadores y seguros.

También se facilitará el comercio de alimentos tradicionales procedentes de países que no forman parte de la UE como las semillas de chía.

Los insectos entran en el ámbito de aplicación de este nuevo Reglamento  y aparecen como ingredientes alimentarios en el que se incluyen las patas, las alas y las cabezas.

¿Cuáles son las condiciones de autorización de los nuevos alimentos?

Sólo se autorizará el uso de nuevos alimentos en la UE siempre y cuando no suponga un riesgo para la salud de la población, no resulten nutricionalmente inferiores y no intenten engañar al consumidor.

Todos los nuevos alimentos han de someterse a una evaluación científica antes de ser autorizados para garantizar su seguridad.

¿Cómo se etiquetan los nuevos alimentos?

Los nuevos alimentos están sujetos a los requisitos generales del etiquetado establecidos en el Reglamento (CE) nº 1169/2011.  Además pueden aplicarse requisitos específicos adicionales para informar a los consumidores de que el nuevo alimento no se recomienda para determinados grupos vulnerables. En la etiqueta también debe figurar el nombre del alimento y sus condiciones de uso (cuando las haya).

¿Cuándo entrará en vigor este nuevo reglamento?

A finales del 2017.

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Bibliografía

Lista de nuevos alimentos e ingredientes alimentarios autorizados

Reglamento (CE) Nº 258/97 del  Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de enero de 1997 sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios.

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