Crónica Verdades y mentiras de los alimentos | 17 octubre | La Vinca

Verdades y Mentiras de los Alimentos - 1ª edición

El pasado sábado 17 de octubre tuvo lugar la primera edición del Taller «Verdades y Mentiras de los Alimentos». Lo impartimos en el edificio de Usos Múltiples de Bañaderos y fue organizado por La Vinca Ecologistas en Acción, la Asociación de Mujeres Maresía y la Concejalía de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Arucas.

Desde hace tiempo que se iba cocinando este taller en mi cabeza. En él he tenido que desaprender para volver a aprender porque es un tema controvertido al que hay que venir con la mente abierta.

En las dos horas y media que duró el taller los asistentes conocieron los cambios que ha traído la nueva pirámide alimentaria, el origen de los mitos y por qué interesa que sigan en la población, resolvimos los mitos de algunos grupos de alimentos y finalmente discutimos ejemplos prácticos que vemos actualmente en los medios.

Los mitos alimentarios son creencias que a veces se lanzan de forma interesada en la población para obtener algún beneficio. Basándome en la Ciencia y la normativa alimentaria los asistentes se iban sorprendiendo a medida que iba avanzando la exposición. Fueron bastante participativos y me hicieron preguntas sobre los temas que íbamos abordando. También querían saber mi opinión sobre cuestiones que le preocupaban o le causaban mayor interés.

Con tan buena acogida volveremos a repetir el taller. Ya les informaremos sobre las fechas y los lugares.

Gracias a los organizadores y a los asistentes.

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Si una persona no es celíaca ¿debe eliminar el gluten de la dieta?

Una dieta sin gluten para los no celíacos puede ser perjudicial para la salud intestinal Foto de Michelle N https://flic.kr/p/8omXgF

Una dieta sin gluten para los no celíacos puede ser perjudicial para la salud intestinal Foto de Michelle N https://flic.kr/p/8omXgF

La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten del trigo (en todas sus especies: trigo duro, espelta y kamut), la cebada, el centeno y la avena. Ya vimos la diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria en una de las entradas del blog.

La intolerancia alimentaria se presenta en personas genéticamente predispuestas que, en combinación con varios factores, desencadenan la celiaquía. Esta enfermedad se caracteriza por una reacción inflamatoria, en el intestino delgado que dificulta la absorción de los nutrientes presentes en los alimentos.

Últimamente es habitual recibir falsas informaciones que prometen mejoras para la salud asociadas a la exclusión del gluten (como pérdida de peso, o fortalecimiento del cabello, etc). A día de hoy, no hay datos que sustenten que seguir una dieta sin gluten aporte beneficio alguno a la población general. Es más, los investigadores también indican que hay evidencias científicas que sugieren que una dieta sin gluten podría ser perjudicial para la salud intestinal en personas que no padecen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

Los especialistas creen que esta enfermedad está infradiagnosticada, es decir, muchas personas no saben que la padecen.

Por tanto, no es nada recomendable restringir los cereales con gluten en nuestra alimentación porque puede desequilibrar la dieta, sobre todo en niños. Ante la duda lo más sensato es visitar al médico.

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Diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria

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Ecocomedores Escolares de Canarias

Cartel promocional del Cabildo de Gran Canaria para los cultivos ecológicos

Cartel promocional del Cabildo de Gran Canaria para los cultivos ecológicos

Desde el 2010 y gracias a la participación de los productores ecológicos, consumidores y administración pública existe un programa de Ecocomedores Escolares en Canarias. Este forma parte del Plan de Actuación para el desarrollo de la Producción Ecológica en nuestra Comunidad Autónoma y lo promueve el ICCA (Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria) del Gobierno de Canarias.

El programa recoge la preocupación de los productores y personas que forman parte del sector ecológico  por desarrollar y aumentar la producción de estos cultivos y por promover hábitos de consumo saludables en la población canaria.

¿Cuál es la finalidad del Programa de Ecocomedores Escolares de Canarias?

Los ecocomedores apuestan por los alimentos ecológicos, locales y de temporada

Favorecer la producción de cultivos ecológicos en Canarias y mejorar la calidad de la alimentación en los comedores escolares introduciendo productos ecológicos frescos, locales y de temporada.

Incorporando alimentos ecológicos en estos comedores estamos decidiendo lo que comemos y el modelo de producción, distribución y consumo de los alimentos ecológicos.

¿Por qué alimentos ecológicos?

Porque en su producción no está permitido el uso de pesticidas, ni fertilizantes, ni organismos modificado genéticamente y se opta por los aditivos naturales. Además poseen una certificación de calidad que contribuye a una alimentación saludable.

¿Por qué los ecocomedores eligen alimentos locales?

Porque permite el consumo de alimentos frescos y nutritivos reduciendo la contaminación y los gastos energéticos debido al transporte. También se facilita una relación directa entre los productores y consumidores creándose vínculos de confianza y de cooperación y promoviendo la información y la educación en la alimentación ecológica.

¿Por qué apuestan por los alimentos de temporada?

Para que los escolares coman alimentos frescos que no estén almacenados en cámaras frigoríficas durante largos períodos de tiempo. De esta forma se potencia la producción de variedades y razas locales que se adaptan mejor al medio favoreciendo los sistemas tradicionales y la biodiversidad.

Red de colegios participantes

El Programa de Ecocomedores Escolares Ecológicos está dirigido a los centros de educación infantil y primaria,  a los centros de educación especial y a los de educación obligatoria de la Comunidad Autónoma de Canarias.

Para la selección de los centros se crea una comisión.

Si eres un centro educativo ¿cómo puedes participar?

Leyendo las Bases  para la participación de centros escolares en el Programa de Ecocomedores Escolares de Canarias e inscribiéndote.

Si eres productor ecológico ¿cómo puedes formar parte de este programa?

Leyendo las bases para participar en las que se establecen los criterios a seguir.

La red de productores está formada por personas y empresas inscritas en el ROPE –Registro de Operadores Ecológicos- que se han vinculado a este programa.

En la web puedes conocer cuáles son los productores de cada isla y los productos locales y de temporada disponibles. También cuentan con un calendario de producción y el listado de precios.

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Los alimentos ecológicos, ¿pueden llevar aditivos?

Alimentos ecológicos y convencionales

Bibliografía

Ecocomedares Escolares de Canarias

Menús escolares

Bases para la participación de productores ecológicos

Bases para participar en la Red de Colegios de los Ecocomedores

Errores en la nutrición familiar (II)

La comida rápida y los refrescos azucarados se están convirtiendo en una de las alternativas de almuerzo para algunas familias.

Entre los errores más frecuentes en la nutrición familiar está la comida rápida y los refrescos azucarados. Muchas veces son una de las alternativas de almuerzo más socorridas.

La nutrición familiar sigue siendo una asignatura pendiente para la mayoría de la población.  Algunos de los fallos más frecuentes son: picotear entre horas, saltarse el desayuno, malinterpretar las recomendaciones, improvisar las comidas y hacer menús a la carta. ¿Qué más errores cometemos?

Comer tarde y/o mucho

Es necesario evitar las comidas rápidas, los refrescos azucarados y el exceso de carne

En España se almuerza y cena tarde, esa es una de las razones por las que algunos no desayunen a primera hora. La solución pasaría por una mejor conciliación entre los horarios y las agendas familiares para adelantar la cena a las 8 en vez de a las 10 de la noche.

Lo ideal es que  la cena sea ligera con algo de proteína, verduras y hortalizas. Las ensaladas, sopas, purés, tortillas, etc también son una buena alternativa.

Demasiada carne y poca verdura

Imaginen un plato. Las verduras, frutas y hortalizas deberían protagonizar diariamente la mitad de él. Todas ellas variadas y a ser posible de temporada.

En la otra mitad del plato, un cuarto debe contener proteína de calidad animal y/o vegetal -legumbres, frutos secos, carnes blancas, pescado de temporada, etc- y en el otro cuarto, granos integrales como: arroz, pan y pasta.

Rechazo a todo tipo de grasas

En nuestra sociedad las grasas están vilipendiadas pero no todas son iguales. Las que interesan en la nutrición familiar son las grasas insaturadas provenientes del pescado azul, las semillas, los frutos secos, los aguacates y el aceite de oliva; sin embargo, sería conveniente rechazar las grasas hidrogenadas de la bollería industrial, algunas salsas y otros alimentos procesados.

En cuanto a las grasas saturadas … desde hace años han estado en la lista negra; sin embargo,  los resultados de los últimos avances científicos cuestionan que sean tan perjudiciales para la salud, de todas formas todavía hay que investigar más para obtener una conclusión definitiva a este respecto.

Refrescos azucarados

Desgraciadamente este tipo de bebidas llenas de calorías vacías tienen cierto protagonismo en la nutrición familiar. Siempre es mejor opción un zumo -a ser posible natural- que cualquier refresco y para calmar la sed nada mejor que el agua.

Comida rápida

Los azúcares de rápida absorción se encuentran principalmente en la bollería, galletas, pan blanco, pasta y arroz muy cocinados y en la mayoría de los alimentos procesados. Todos ellos resultan atractivos al paladar y encima son baratos. El problema es que provocan una rápida subida de los niveles de azúcar en sangre que si no se consumen –que es lo que suele ocurrir- se almacenan en forma de grasa. Al cabo de dos horas, la fulminante caída de estos niveles despierta las ganas de seguir comiendo este tipo de alimentos.

Conclusión

Estoy segura que los que han leído esta entrada se han sentido identificados en algunos puntos. Para romper la cadena de los malos hábitos nutricionales que además viene acompañada de la inactividad física hay que actuar ¡ya!

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Errores en la nutrición familiar (I)

Comer despacio una razón de peso

Bibliografía

Qué cómo y por qué. Nueve claves para una alimentación saludable. Editorial RBA. 2014.

Wennberg et al. Poor breakfast habits in adolescence predict the metabolic syndrome in adulthood. Public Health Nutrition, 2014 

El desayuno en la infancia: más que una buena costumbre. Acta Pediatr Esp. 2010; 68(8): 403-408.

Timlin et al. Breakfast Eating and Weight Change in a 5-Year Prospective Analysis of Adolescents: Project EAT (Eating Among Teens). Pediatrics, 2008; 121 (3): e638-e645.

¿Es saludable la salsa de soja?

Salsa de soja

La salsa de soja es un líquido marrón oscuro que se utiliza como aromatizante en preparaciones culinarias.
Imagen de Rachel Lovinger / flickr. Algunos derechos reservados.

El shoyu o salsa de soja, es un derivado de la soja que se obtiene  por la fermentación de semillas de soja con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae que después es sometido a salazón.

La salsa de soja es un líquido marrón oscuro, salado y con sabor a carne. Se utiliza como aromatizante en muchas preparaciones culinarias. Se elabora principalmente a partir de semillas de soja y trigo, porque el trigo combinado con la soja mejora el color y el aroma de la salsa resultante. Además ambos se complementan nutricionalmente entre sí, porque el trigo es rico en ácido glutámico y en aminoácidos azufrados, mientras que la soja es rica en lisina, un aminoácido deficiente en el trigo.

Aunque esto es lo habitual existen otras combinaciones como la salsa tamari (elaborada con soja y subproductos del miso) y la salsa teriyaki (de sabor más fuerte al incluir azúcar, vinagre y especias).

La soja es rica en proteínas, aminoácido lisina, vitaminas y fitoestrógenos

El ingrediente principal de la salsa de soja: la semilla de soja, es una legumbre muy nutritiva que destaca por su porcentaje en proteínas de alta calidad -alrededor de un 35%- superando al de la carne. Por ello hay que equilibrar el consumo de salsa de soja con el resto de la dieta. Además tiene un 5% de minerales principalmente potasio y fósforo. Como para la elaboración de salsa de soja se realiza salazón, las personas hipertensas no deben abusar de ella.

La semilla de soja también nos ofrece vitaminas del grupo B, E y A, y poseen cantidades importantes de fitoestrógenos -compuestos químicos vegetales con acción similar a los estrógenos humanos- con efectos beneficiosos para la salud como su acción antiinflamatoria, antioxidante y antitrombótica. Sin embargo, apenas tiene grasas, no aporta colesterol  y la concentración de hidratos de carbono solubles es baja.

Por tanto, la salsa de soja es saludable pero hay que tomarla con moderación.

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Banco de alimentos, banco de solidaridad

El Banco de Alimentos de Las Palmas está en una nave en Mercalaspalmas

El Banco de Alimentos de Las Palmas está en una nave en Mercalaspalmas

El Banco de Alimentos de Las Palmas es una organización sin ánimo de lucro basada en el trabajo de los voluntarios. Se localiza en Mercalaspalmas y está registrada en la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL). Su principal objetivo es redistribuir los excedentes alimentarios generados en Gran Canaria y ofrecerlos a Instituciones Benéficas y entidades colaboradoras que cumplen con unos requisitos para asegurar la transparencia en todo el proceso. Y son estas instituciones y entidades las que entregan los alimentos a las personas que más lo necesitan (los beneficiarios).

¿Qué alimentos necesitan?

Sobre todo no perecederos como gofio, azúcar, legumbres, aceite, leche en tetrabrick, café, cacao, zumos y latas de carne, pescado o verduras.

Además puntualizar que las parejas con niños son un sector de la población que se ha visto especialmente afectado por la crisis de ahí que se necesiten alimentos infantiles todo el año.

¿De dónde proceden los alimentos?

Principalmente de la Comunidad Europea, de las operaciones kilo que se realizan puntualmente y de la donación de empresas de alimentación, grandes superficies, personas anónimas y organizaciones de nuestra comunidad canaria.

Siempre se controla las entradas y salidas de alimentos y el dinero recibido; y para asegurar la transparencia de su trabajo se auditan.

¿Qué se hace con estos alimentos una vez llegan al Banco?

Se recogen y examinan  para verificar que cumplen el control de calidad y después se almacenan ordenadamente clasificándolos según distintos criterios: necesidades de conservación, mantenimiento y las fechas de caducidad. Comentarles que hay veces que la gente se queja porque la fecha del alimento está próxima a caducar, ese temor es porque no saben distinguir entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente. Esto ya lo he explicado en alguna ocasión. Para su tranquilidad decirles que esta entidad nunca va a entregar alimentos en mal estado.

Como anécdota comentarles que en el Banco de Alimentos de Las Palmas hay un matrimonio de octogenarios que vienen a acondicionar aquellos envases que han sufrido algún pequeño percance para mantener la dignidad de los beneficiarios.

¿Qué hacen los voluntarios?

Los voluntarios son el alma del Banco de Alimentos. Son un equipo sólido, que se forma continuamente para optimizar esfuerzos y que adquiere el compromiso de ayudar a los demás y difundir los principios a través de la Carta del voluntariado.

Aquí te encuentras personas con las profesiones más variopintas y esa riqueza de conocimientos y experiencia se aprovecha para el bien común.

¿Cómo puedes hacerte voluntario?

Inscribiéndote a través de la web: http://www.bancoalimentoslpa.org/ Hay dos tipos de voluntarios:

  • Fijos: que forman parte del equipo del Banco colaborando de forma continuada y presencial en horario de mañana. Se prefieren personas prejubiladas y jubiladas.
  • Puntuales: son los que colaboran en momentos determinados o en campañas como las
    «Operaciones kilo». Aquí pueden participar cualquier persona mayor de edad.

Por ejemplo, con motivo de la campaña de Navidad para el próximo 27 y 28 de noviembre se necesitan voluntarios en Gran Canaria, Lanzarote y Fuerteventura. Tienen como reto superar los kilos de comida donados en la edición anterior. ¿Te animas a colaborar?

¿Quién puede donar alimentos?

Las empresas salen beneficiadas cuando colaboran con el Banco de Alimentos

Las donaciones la puede hacer cualquier particular o bien una empresa, colegio, etc contactando con el departamento de logística del Banco de Alimentos.

En las empresas hago un inciso porque no sólo pueden donar aquellas dedicadas al sector de la alimentación, sino que cualquiera puede hacerlo independientemente de la actividad que ejerza. Además tiene sus ventajas porque cumplen con la normativa de responsabilidad social corporativa obteniendo una desgravación fiscal del 35-40% y se ahorran los costes de destrucción de alimentos, transporte, etc.

Canarias es solidaria, y el 80% de los alimentos del Banco procede de las empresas de la Comunidad Autónoma. Sigamos en esa línea.

¿Cuál es el perfil de la persona necesitada?

Desde hace tiempo no corresponde a los indigentes o marginados sociales sino a personas que suelen tener una baja formación académica y desempleadas; por ello se ha creado un Convenio de colaboración entre Radio ECCA  y el Banco de Alimentos para mitigar esta hambre de conocimiento de forma gratuita y ayudarles así a mejorar su situación laboral.

¿Cómo podemos conocer las actividades que realizan?

El Banco de Alimentos está presente en las redes sociales para hacerse más visible y cercano. También tienen una emisora de radio online www.webradiogc.es no sólo para informar y formar sino para potenciar la solidaridad y animar a los oyentes al voluntariado.

Un equipo de profesores voluntarios se encarga de contactar con los colegios para explicarle a los niños lo que hace el Banco de Alimentos de Las Palmas.

También cuentan con una pequeña cocina y su intención es llevar a la práctica recetas fáciles gracias a la colaboración de las Monjas de la Caridad de Santa Brígida. Ellas están creando un recetario utilizando los alimentos disponibles en el Banco para que los beneficiarios puedan comer estos alimentos de muchas formas distintas y enriquecer su dieta.

Agradecimientos

Agradecer al presidente del Banco de Alimentos de Las Palmas -Pedro Llorca-  esta visita y a los voluntarios el tiempo que me dedicaron, en especial a Javier Marcos que fue mi punto de contacto con esta entidad y a José Ramón Pablos que también me contó muchos de los entresijos que se cuecen aquí. Y felicitarlos a todos por la ingente labor que hacen cada día para hacerles la vida algo más fácil a aquellos que lo tienen más difícil.

Voluntarios del Banco de Alimentos de Las Palmas sin ellos esta entidad no sería posible.

Voluntarios del Banco de Alimentos de Las Palmas sin ellos esta entidad no sería posible.

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Bibliografía

Banco de alimentos de Las Palmas 

Inscripción para hacerse voluntario fijo del Banco de alimentos de Las Palmas

Inscripción para hacerse voluntario puntual del Banco de alimentos de Las Palmas

 

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