Factores que favorecen el crecimiento microbiano. Ilustración de kharlamova

Factores que favorecen el crecimiento microbiano.
Ilustración de kharlamova / 123RF

El crecimiento de las bacterias en los alimentos se ve favorecido por una serie de factores:

  • Estas necesitan nutrientes para desarrollarse y prefieren los que le aportan los alimentos con alto contenido de proteínas y humedad (carnes rojas, pollo, pescado o productos lácteos);
  • La humedad, por eso los alimentos con mucha agua son los más peligrosos;
  • El pH, porque la mayoría de las bacterias crecen en pH neutro;
  • La temperatura; de ahí, que sea necesario evitar la zona de riesgo que va entre los 5 y 65 ºC

Y finalmente el tiempo, ya que las bacterias se multiplican rápidamente en condiciones óptimas.

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